ワインセラーを10倍活用する方法

【ワインセラーを10倍活用する為のワイン知識】

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・白ワインとブドウの品種

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・年間７０％のフランスワイン消費量

・紀元前600年のフランスワイン歴史

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・フランスワインと格付け

・ブルゴーニュワインもフランスの誇り

・イタリアワインとクオリティ

・イタリアワインとベストマッチの料理

・ドイツワインの飲みやすさ

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・チリワインと愛好家

・英米で人気のオーストラリアワイン

・ニュージーランドワインについて

・自由な発想が魅力のカリフォルニアワイン

・日本ワインの魅力について

・醤油や味噌にワインを合わせる

・山梨甲州ワイン

・和食と山梨甲州ワイン

・北海道十勝ワインの魅力

・高級ヴィンテージワイン

・ワインとチーズの関係

・おつまみと干しぶどう

・専門家ソムリエの実力

・人気NO1の銘柄とは？

・人気NO1の銘柄について

人気NO.1銘柄はどれも甲乙付け難いものばかり

【ワイン銘柄】
スペイン赤ワイン人気NO.1は「トーレス・アトリウム2003」。
タンニン成分が低いワインとなり得るメルロ品種から作られており、それに伴う柔らかな果実の香りが魅力。

スペイン白ワイン人気NO.1は「トーレス・グラン・サングレ・デ・トロ2004」。在来品種のパレラーダとシャルドネのブレンドワインであり、フレッシュでスッキリした口当たりが魅力。

チリ赤ワイン人気NO.1は「テラ・マター・アルタム・シラーズ」。
完熟させた葡萄を多数使用しているため、酸味のバランスがよくとてもリッチなワインに仕上げられているのが魅力。

チリ白ワイン人気NO.1は「ヴィジョン・ゲヴェルツ・トラミネール2005コノスル」。

トロピカルフルーツ、ミント、ハーブ、白桃等の果実風味広がる華やかさに満ち溢れたワインに仕上げられているのが魅力。

オーストラリア赤ワイン人気NO.1は「ペタヴェル・イブニング・スター・カベルネ・メルロー」。

カベルネ・ソーヴィ二ヨンとメルロー品種のブレンドによるバランスのよさと、そこから来る果実風味豊かな味わいが魅力。

オーストラリア白ワイン人気NO.1は「ペンフォールド・クヌンガ・ヒル・シャルドネ2005」。

甘味と酸味のバランスが非常によく、高品質ながらもカジュアルに楽しめるワインに仕上げられているのが魅力。

堂々の人気NO.1銘柄はどのワインだ？

【ワイン銘柄]
現在最も人気の高い「ワイン銘柄」は何なのか...非常に興味深いですよね。それらのワインを代表的な生産国、赤、白別に人気NO.1銘柄に絞ってご紹介していきたいと思います。

フランス赤ワイン人気NO.1は「シャトー・オー・モンプレジール」。
その濃厚な色合いから”黒ワイン”の異名をとり、凝縮感のある果実風味豊かな味わいが魅力。

フランス白ワイン人気NO.1は「バロン・ド・レスタック・ボルドーブラン」。ソーヴィ二ヨン・ブラン品種から作られており、柑橘系の爽やかな香りとスッキリした酸味が魅力。

イタリア赤ワイン人気NO.1は「ファレスコ・ヴィティアーノ2004」。
カベルネ・ソーヴィ二ヨン、メルロー、サンジョベーゼ品種を、同じ割合でブレンドして作り上げたユニークさが魅力。

イタリア白ワイン人気NO.1は「ランゲ・シャルドネ・アンペリオ・フォンタナフレッダ」。敢えて酸味を控えめにし、甘い果実の香りに溢れたワインに仕上げられているのが魅力。

ワインの専門家ソムリエ

【ソムリエ・ワインアドバイザー】
フランス料理店等のレストランへ行くと、必ず駐在しているワインの専門家である「ソムリエ」。ソムリエは、レストラン等でお客さまのご要望に従ってワインをセレクトするお手伝いをする、ワイン専門の給仕人のことをいいます。

ソムリエの語源はフランス語で、女性の場合は「ソムリエール」と呼びます。ソムリエになるには各種ソムリエ資格が必要で、それらは日本ソムリエ協会と全日本ソムリエ連盟が資格として認定しています。

「マスターソムリエ資格」は、シニアソムリエの中から関係者の推薦によって認定された者。 「シニアソムリエ資格」は、ソムリエ資格認定後、3年以上経過したソムリエである者。

また、ワイン等アルコール飲料を提供する飲食サービス業を通算10年以上経験し、現在も従事しており、規定の試験に合格した者。

「ソムリエ資格」は、ワイン等アルコール飲料を提供する飲食サービス業に3年、または5年以上従事しており、現在も従事しており、規定の試験に合格した者。

上記の条件に合っている者に、各種ソムリエ資格が授与されることになります。また、各種ソムリエ資格以外で日本ソムリエ協会から認定されている資格として、「ワインアドバイザー」というのが存在します。

ワインアドバイザーは、アルコールショップやメーカーでワインを売買する専門家です。

同じ葡萄から作られる干し葡萄もワインと仲良し

【ワインつまみ・ワインチーズ】
ワインは単品で味わうよりも、料理やつまみ等と一緒に味わった方がその旨さが確実に生きるといわれています。ここでは、そのワインに合う「つまみ」にスポットを当てていきたいと思います。

ワインに合うつまみの条件としましては、塩分と脂肪が含まれていることが第一に挙げられます。

脂肪と塩分を含んでいる代表的で手頃なつまみといえば、ピーナッツやチーズ、そして蒲鉾等でしょう。

意外なところでは、スナック菓子のプリングルスやポテトチップス等も一応塩分と脂肪が入っていますので、ワインとの相性はよいといえます。

そして、同じ葡萄から作られている干し葡萄に関してですが、これは間違いなくワインとの相性はよいです。また、干し葡萄は前述のチーズとの相性も抜群によいですので、特にお勧めできる一品といえます。

いずれにしても、干し葡萄とチーズの組み合わせは、ワインを楽しむための必需品であると断言できます。

尚、干し葡萄は赤白問わず、いずれのワインでも美味しく味わうことが可能ですので、是非一度お試し頂けたらと思います...

ワインとチーズは切っても切れない仲

【ワインチーズ・ワインデザート】
皆さまは普段ワインを味わう際に、他にどんなものをお供に味わっておりますでしょうか。

ワインと相性がよい食べ物の筆頭は、ずばり「チーズ」です。
昔から「ワインとチーズは親友同士」といわれるほど、ワインとチーズの相性は抜群なのです。

そのワインとチーズの組み合わせは十人十色ですが、軽い口当たりのワインには軽いチーズ。そして、重みのあるワインにはコクのあるチーズ、が一般的にはよいとされています。

また、同じ地域で生産されたワインとチーズの相性も当然ながらよいとされています。

例えば、ブルゴーニュやシャンパーニュ等の地名の付いたチーズと、その地方産のワインを合わせてみるのもよいでしょう。そして、チョコレートやケーキ、そしてタルト等の「デザート」とワインの相性もよいとされています。

ただ、辛口のワインをデザートに合わせるのは少々無理があります。
やはり、チョコレートやケーキには甘口のワイン、そしてフルーツたっぷりのタルトには上級の白ワインが合うでしょう。

繊細な味わいが魅力の上級白ワインに、フルーツタルトの甘さが調和されれば、多くの人々を魅了することは間違いないと思われます。

ワインマニアの憧れヴィンテージワイン

【ヴィンテージワイン・高級ワイン】
それではここで、ワインマニアの憧れの的である「ヴィンテージワイン」についてご紹介したいと思います。

ヴィンテージワインとは、自家農園、或いは特別契約園で栽培した葡萄を原料にしたワインのことを総称していいます。

「特別限定ヴィンテージワイン」は、ヴィンテージワインの中から厳選したワインを、5年〜10年の長期に渡って貯蔵して仕上げます。

この際、湿度が低過ぎるとワインの量が減少し、湿度が高過ぎるとラベルにカビが生えるので湿度を常に調節するようにします。

ヴィンテージワインは、基本的に樽の中で長期熟成していますので、ワインが高分子となります。

また、ポリフェノール成分が重合体となりますので、高級アミノ酸が発生して通常のワインより健康効果が倍増されます。

「シャトーシャルマン・ヴィンテージワイン」は、自家農園、或いは特別契約農園で収量制限を行って栽培した葡萄から作られます。

そして、病害等を持ってなく、糖度20度以上の超A級品種の葡萄から作られます。「シャルマン・ヴィンテージワイン」は、自家農園、或いは特別契約農園で栽培した葡萄の中で、シャトーの選出に漏れたA級品種の葡萄から作られます。

「シャルマンワイン」は、自家農園や契約農園、或いは農協で栽培された葡萄を厳選して使用します。そして、数種類のワイン専用葡萄をそれぞれ単独で醸造し、ワインにした後にブレンドして作られます。
尚、ヴィンテージワインは長い熟成を得てようやく飲み頃を迎えます。

つまり、手間隙かけた後に完成を迎えることになりますので、必然的に値段が高くなります。これが「ヴィンテージワイン＝高級ワイン」、という図式に繋がっていると思われます。

絶え間ぬ努力の賜物、北海道十勝ワイン

【北海道十勝ワイン】
日本のワインで決して忘れてはならないのが「北海道十勝ワイン」でしょう。北海道十勝ワインは、北海道中川郡池田町で作られています。

ここ池田町は以前から産業が乏しく、1952年に発生した十勝沖地震と凶作が重なり、町の財政が破綻状態になりました。

町民の暮らしも貧しいもので、当時の町長であった丸谷金保氏が、町内に自生している山葡萄でワインの生産に着手することになりました。

そして、1963年6月に試験的に生産を始めたものの、寒冷地に合った葡萄ではないため冷害で収穫できず、生産技術も未熟で品質は安定しなかったようです。

本格的なワインがまだ日本では受け入れられなかったという背景も重なり、当然のことながら葡萄は売れる気配を見せませんでした。

しかし、職員をドイツに派遣して生産技術を習得させたり、耐寒性の高い品種の葡萄に変更したり等、絶え間ぬ努力は決して惜しまなかったということです。

そして、ついにその努力が実り、1975年に商品化に漕ぎ着けたということです。北海道十勝ワインは、現在は品質も格段に向上しており、世間一般に広く受け入れられるようになりました。

今となっては、無くてはならないワイン品種のひとつに数えられるものとなっている北海道十勝ワイン。北海道に行かれた際には、是非北海道十勝ワインを皆さまで召し上がって頂けたらと思います...

和食のお陰で蘇った山梨甲州ワイン

【山梨甲州ワイン】
ワインとしての評価を下げていた山梨甲州ワインですが、日本のメインディッシュといえる和食とは相性が抜群にいいのです。

「和食とワインは合わない」と専門家らによく寸評されますが、これはワインの持つ有機酸成分が和食と反発し合うからに他なりません。

しかし、山梨甲州ワインは前述のように酸の割合が低いために、和食と反発し合うことはまずないのです。

つまり、和食の代表ともいえる味噌や醤油、そして米酢や生魚と山梨甲州ワインは決してぶつかり合うことはないのです。

ワインとしての評価を下げた原因でもある有機酸の少なさ、そして甲州葡萄独特の渋みや苦みが結果的に吉となった瞬間です。

これを機に明治時代初頭から、甲州葡萄を資源とした日本のワイン作りが山梨県でスタートしたのです。

それ以後120年という長い歴史を積み重ねている偉大なワインが、この山梨甲州ワインなのです。

ヨーロッパ産ワインにはない個性を存分に生かし、これからも続々と舌の肥えた専門家らを唸らせるようなワインを作ってほしいものですね...

絶対評価が低かった山梨甲州ワイン

【山梨甲州ワイン】
日本の代表的なワインといえば「山梨甲州ワイン」でしょう。
山梨甲州ワインは、その名の通り甲州葡萄から作られています。
甲州葡萄は、約1200年前にヨーロッパからシルクロードを経由して日本に伝えられたといわれています。

つまり、甲州葡萄というのは、元来ヨーロッパのワイン用途の品種であったわけです。しかし、10世紀を越える長い歴史の中に於いて、日本の風土でも立派に育つ日本国オリジナルの葡萄になったのです。

晴れて日本の葡萄になった甲州葡萄ですが、その特徴は山梨甲州ワインの特徴そのものでもあります。山梨甲州ワインは、酸の割合がヨーロッパ産ワインと比較してかなり低いといわれています。

これが原因となり、山梨甲州ワインは周りから”水っぽい”ワインであると囁かれ続けてきました。また、甲州葡萄の皮は比較的厚めとなっていますので、必然的に渋みや苦みが倍増することになります。

酸の割合の低さ、そして厚めの皮が原因となり、山梨甲州ワインはワインとしての評価を下げていた側面があるのです。